奶油回饼

　　用酵面团再次发酵，加花椒水、奶粉、盐、糖，经烤制而成。

　　据传，五十多年前，昆明“合香楼”一位面包师把面团搓好后让其发酵，时至下午方才想起忘了放鸡蛋，经李清祥仰传指点，将酵面团加小苏打揉匀，再入烤炉烤。终于使原来变酸发黑的面团，交成了洁白的烤饼，视之如雪，尝之味美。师傅们商议后说，“这饼既是发面返回而成的，就叫它‘回饼’吧。”从此，奶油回饼正式问世。

　　☆奶油回饼的制法；

　　制坯。将奶油化开与花椒油、糖粉、奶粉、盐、发酵剂与第一次发酵的面团合拌均匀后，再同酵面搓揉均匀，揪剂制成生坯。

　　烹制。将生坯入炉烘烤至熟即成。

　　成品光泽亮丽，泡松柔软，甜中回咸，清香可口。
　

　　干巴月饼

　　将油酥面团压成皮包牛干巴馅，经烘烤而成。

　　干巴月饼的出现，是云南汉族和回族饮食文化交流的结果。云南回民过中秋节，就用腌制的上好牛肉为馅，制成月饼。因他们称腌制的牛肉为牛干巴，故名。

　　云南回族有饲养黄牛、腌制牛干巴的专长。每年寒露前后，家家户户都要用上等牛肉腌制成牛干巴。回民糕点师就将它引入点心作馅，制成月饼。

　　☆牛干巴月饼的制法：

　　除焰料中加牛干巴以外，其他如和面、配料、烘制等，与回族其他月饼的制法相似。

　　成品风味浓郁，皮酥松，馅咸香。